Soes: Resep Kue Sus Kering Dan Basah

by Jhon Lennon 37 views

Guys, siapa sih yang nggak suka sama kue sus? Makanan ringan yang satu ini memang punya banyak penggemar, dari anak-anak sampai orang dewasa. Bentuknya yang unik, teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam (untuk yang basah), serta isiannya yang creamy bikin nagih banget. Nah, kali ini kita akan bahas tuntas soal kue sus, mulai dari resepnya, tips bikinnya, sampai variasi isian yang bisa kalian coba. Siap-siap ngiler ya!

Sejarah Singkat Kue Sus

Sebelum kita ngomongin resep, yuk kita kenalan dulu sama si kue sus ini. Konon katanya, kue sus ini berasal dari Italia, tapi kemudian populer di Prancis. Nama 'sus' sendiri dipercaya berasal dari kata 'choux' dalam bahasa Prancis, yang artinya kol. Kenapa kol? Ya mungkin karena bentuknya yang bulat dan agak menggembung kalau dipanggang mirip sama buah kol kecil. Seiring waktu, resep kue sus ini menyebar ke seluruh dunia, termasuk ke Indonesia, dan jadi salah satu jajanan pasar favorit kita. Hebat kan, satu kue bisa punya perjalanan sejauh itu!

Kenapa Kue Sus Begitu Populer?

Ada banyak alasan kenapa kue sus ini bisa dicintai banyak orang. Pertama, teksturnya yang unik. Adonan dasarnya itu agak lembek pas dibikin, tapi pas dipanggang dia bisa mengembang jadi kopong di dalam dan renyah di luar. Kombinasi ini emang bikin sensasi makan yang beda banget. Kedua, fleksibilitas isiannya. Mau manis, mau gurih, semua bisa masuk ke dalam kue sus. Mau vla vanila klasik? Bisa. Mau isian cokelat mousse yang rich? Bisa juga. Mau isian ayam atau daging cincang buat yang suka gurih? Tinggal sesuaikan aja adonannya. Ketiga, mudah dibuat jadi berbagai varian. Sus kering yang renyah buat teman ngopi atau ngeteh, sus basah yang lembut buat takjil atau dessert, semuanya bisa kalian bikin sendiri di rumah. Jadi, nggak heran kalau kue sus ini selalu ada di setiap acara, dari arisan sampai pesta ulang tahun.

Resep Dasar Kue Sus Kering dan Basah

Oke, guys, sekarang saatnya kita masuk ke bagian yang paling ditunggu-tunggu: resepnya! Tenang aja, resep ini cukup straightforward kok, jadi kalian yang baru belajar bikin kue juga pasti bisa. Kita akan mulai dari resep dasar yang bisa dikembangkan jadi sus kering maupun basah.

Bahan Adonan Dasar Sus:

  • 250 ml air
  • 125 gram margarin atau mentega
  • 150 gram tepung terigu protein sedang (segitiga biru, misalnya)
  • 4 butir telur ayam ukuran sedang
  • 1/4 sendok teh garam

Cara Membuat Adonan Sus:

  1. Siapkan Panci: Masukkan air, margarin/mentega, dan garam ke dalam panci. Panaskan dengan api sedang sampai margarin meleleh dan mendidih. Jangan sampai gosong ya!
  2. Masukkan Tepung: Segera masukkan tepung terigu ke dalam panci. Aduk cepat menggunakan spatula kayu atau whisk sampai adonan kalis, tercampur rata, dan tidak menempel di sisi panci. Masak sebentar sambil terus diaduk sekitar 1-2 menit agar tepung matang dan uap airnya hilang. Angkat dari api dan dinginkan sebentar.
  3. Masukkan Telur: Setelah adonan agak dingin (tidak panas banget), masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk atau diuleni menggunakan mixer dengan kecepatan rendah. Pastikan setiap telur benar-benar tercampur rata sebelum memasukkan telur berikutnya. Adonan akan menjadi lebih lembek dan licin. Kalau pakai tangan, proses ini memang agak butuh tenaga ekstra, tapi hasilnya bakal memuaskan!
  4. Siap Dibentuk: Adonan sus siap dibentuk. Kalian bisa gunakan piping bag dengan spuit bintang atau spuit bulat, atau gunakan dua sendok untuk membentuk bulatan-bulatan kecil.

Untuk Sus Kering:

  • Panggang: Cetak adonan di atas loyang yang sudah diolesi margarin atau dialasi kertas roti. Beri jarak antar adonan karena akan mengembang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180-200 derajat Celsius selama kurang lebih 25-30 menit, atau sampai sus mengembang, kokoh, dan berwarna keemasan. Penting: Jangan buka-tutup oven saat memanggang agar sus tidak kempes.
  • Keringkan: Setelah matang, kecilkan api oven ke suhu paling rendah (sekitar 100-120 derajat Celsius) dan biarkan sus di dalam oven selama kurang lebih 15-30 menit lagi untuk mengeringkan bagian dalamnya. Ini kunci agar sus kering dan renyah tahan lama.
  • Dinginkan: Keluarkan dari oven dan dinginkan sepenuhnya di rak kawat.

Untuk Sus Basah:

  • Panggang: Sama seperti sus kering, cetak adonan di atas loyang. Panggang pada suhu 180-200 derajat Celsius selama kurang lebih 20-25 menit, atau sampai mengembang dan berwarna kuning keemasan. Untuk sus basah, kita tidak perlu proses pengeringan lagi.
  • Dinginkan dan Isi: Setelah matang dan agak dingin, belah sus menjadi dua (bisa horizontal atau vertikal) atau buat lubang kecil di bagian bawahnya untuk diisi.

Variasi Isian Kue Sus yang Menggoda Selera

Bagian paling seru dari bikin kue sus adalah mengisiinya! Di sinilah kreativitas kalian bisa bermain. Mau yang manis klasik atau yang unik, semuanya bisa. Yuk, kita intip beberapa ide isian yang bisa kalian coba:

1. Vla Vanila Klasik

Ini dia isian paling legendaris. Siapa sih yang nggak suka vla vanila yang lembut dan manis? Rasanya nyatu banget sama kulit sus.

  • Bahan: 500 ml susu cair full cream, 100 gram gula pasir, 4 kuning telur, 40 gram tepung maizena, 1 sendok teh ekstrak vanila, 25 gram mentega.
  • Cara Membuat: Campurkan susu cair dan vanila, panaskan tapi jangan sampai mendidih. Di wadah terpisah, kocok kuning telur dan gula pasir sampai pucat. Masukkan maizena, aduk rata. Tuang sedikit campuran susu hangat ke adonan telur sambil diaduk cepat (agar telur tidak matang). Tuang kembali adonan telur ke dalam panci berisi sisa susu. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk sampai mengental dan meletup-letup. Matikan api, masukkan mentega, aduk sampai meleleh. Tutup permukaan vla dengan plastik wrap (tempelkan langsung ke permukaan vla agar tidak berkulit) dan dinginkan di kulkas.

2. Cokelat Ganache / Mousse

Buat para chocoholic, isian ini pasti jadi favorit. Rasa cokelatnya yang pekat dan teksturnya yang creamy bikin sus jadi makin istimewa.

  • Bahan Ganache: 200 gram dark chocolate cincang, 150 ml heavy cream.
  • Cara Membuat Ganache: Panaskan heavy cream sampai hampir mendidih. Tuang cream panas ke atas cokelat cincang, diamkan sebentar, lalu aduk rata sampai cokelat meleleh sempurna. Dinginkan.
  • Untuk Mousse: Kocok whipped cream dingin sampai kaku. Campurkan ganache cokelat yang sudah dingin dengan whipped cream kocok, aduk perlahan dengan teknik folding sampai rata.

3. Keju Creamy

Buat yang suka rasa gurih sedikit manis, isian keju ini wajib dicoba. Cocok banget buat teman ngopi.

  • Bahan: 150 gram cream cheese, 50 gram gula halus, 50 ml susu cair, 1 sendok teh parutan kulit lemon (opsional).
  • Cara Membuat: Kocok cream cheese sampai lembut. Masukkan gula halus, parutan kulit lemon, aduk rata. Masukkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk sampai mendapatkan kekentalan yang diinginkan. Kalian juga bisa menambahkan sedikit parutan keju cheddar untuk rasa yang lebih kompleks.

4. Isian Ayam atau Daging Cincang (Gurih)

Siapa bilang sus cuma buat yang manis? Sus yang diisi dengan tumisan ayam atau daging cincang juga nggak kalah enak, lho! Ini bisa jadi pilihan camilan gurih yang mengenyangkan.

  • Bahan: Ayam/daging cincang, bawang bombay, bawang putih, wortel potong dadu kecil, buncis iris tipis, saus tiram, kecap manis, garam, merica, sedikit air kaldu.
  • Cara Membuat: Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang, masak sampai berubah warna. Masukkan sayuran, saus tiram, kecap, garam, merica, dan sedikit air kaldu. Masak hingga matang dan bumbu meresap serta mengental. Dinginkan sebelum digunakan untuk mengisi sus.

Tips Sukses Bikin Kue Sus

Biar kue sus kalian nggak gagal dan hasilnya maksimal, ada beberapa tips nih yang perlu kalian perhatikan:

  • Ukuran Bahan Tepat: Pastikan semua bahan ditakar dengan akurat, terutama tepung dan telur. Perbandingan ini sangat krusial untuk adonan sus.
  • Tepung Harus Matang: Saat memasak adonan di panci, pastikan tepung benar-benar matang dan kalis agar bau langu tepung hilang dan sus bisa mengembang sempurna.
  • Telur Masuk Bertahap: Memasukkan telur satu per satu sangat penting. Ini membantu adonan tercampur rata dan mendapatkan tekstur yang pas. Adonan yang terlalu lembek atau terlalu padat bisa membuat sus bantat.
  • Jangan Buka Oven Sembarangan: Ini golden rule buat bikin sus. Membuka oven saat proses pemanggangan, apalagi di awal-awal, bisa membuat sus kempes dan bantat.
  • Suhu Oven Stabil: Pastikan suhu oven kalian stabil. Oven yang terlalu panas bisa membuat sus cepat gosong di luar tapi belum matang di dalam. Sebaliknya, oven yang kurang panas membuat sus tidak mengembang maksimal.
  • Proses Pengeringan (Sus Kering): Untuk sus kering, jangan lewatkan tahap pengeringan di suhu rendah setelah dipanggang. Ini kunci kerenyahannya.
  • Dinginkan Sepenuhnya: Sebelum diisi, pastikan kulit sus (baik kering maupun basah) sudah benar-benar dingin. Mengisi sus yang masih panas bisa membuat isian meleleh atau kulit sus menjadi lembek.

Penutup

Gimana, guys? Nggak sesulit yang dibayangkan, kan? Membuat kue sus itu sebenarnya cukup fun kalau kalian tahu triknya. Dengan resep dasar yang tepat dan sedikit kreativitas dalam memilih isian, kalian bisa bikin kue sus yang seenak buatan toko kue profesional. Cobain deh resep-resep di atas, dijamin keluarga dan teman-teman kalian bakal suka. Selamat mencoba dan happy baking!