Macaron Hijau: Resep Kue Kering Khas Ramadhan

by Jhon Lennon 46 views

Macaron hijau, siapa sih yang gak kenal sama kue mungil nan cantik ini? Apalagi kalau pas bulan puasa, macaron hijau jadi salah satu suguhan wajib di meja makan keluarga. Kue yang berasal dari Prancis ini memang punya daya tarik tersendiri. Teksturnya yang renyah di luar tapi lembut di dalam, ditambah warnanya yang gemesin, bikin siapa aja pengen nyomot satu, dua, atau bahkan sebungkus! Nah, kali ini kita bakal ngulik lebih dalam soal macaron hijau, mulai dari sejarahnya, kenapa warnanya hijau, sampai gimana sih cara bikinnya yang enak dan anti gagal.

Sejarah Macaron Hijau

Sebelum kita ngomongin soal macaron hijau yang identik sama Ramadhan, yuk kita kupas dulu asal-usul macaron secara umum. Guys, jadi macaron itu sebenernya bukan kue baru, lho. Konon katanya, kue ini udah ada sejak abad ke-8 di Italia, dibawa sama biarawati dari sana. Awalnya sih bentuknya beda banget sama macaron yang kita kenal sekarang, lebih kayak biskuit polos gitu. Nah, baru deh pas abad ke-16, macaron dibawa ke Prancis sama Catherine de' Medici, istri Raja Henry II. Sejak saat itu, macaron mulai berkembang di Prancis dan jadi salah satu dessert favorit bangsawan. Versi macaron yang kita kenal sekarang, yang punya dua cangkang renyah dengan isian ganache atau buttercream di tengahnya, itu baru populer banget di awal abad ke-20. Jadi, intinya, macaron itu punya sejarah panjang dan perjalanan yang seru sebelum akhirnya jadi hits kayak sekarang.

Kenapa Macaron Identik dengan Warna Hijau?

Nah, sekarang kita bahas kenapa macaron hijau jadi primadona pas bulan puasa. Ada beberapa alasan nih, guys. Pertama, warna hijau itu identik sama alam, kesegaran, dan ketenangan. Pas bulan Ramadhan, suasana itu kan biasanya lebih khidmat dan damai, nah warna hijau ini pas banget buat ngasih nuansa itu. Terus, warna hijau juga sering diasosiasikan sama makanan-makanan sehat dan alami. Meskipun macaron itu manis banget, tapi dengan warna hijau, kesannya jadi lebih ringan dan nggak terlalu 'berat'.

Alasan kedua, dan ini yang paling penting buat kita-kita yang suka ngulik resep, adalah penggunaan bahan pewarna alami. Dulu, warna hijau pada macaron itu biasanya didapat dari daun pandan, bubuk matcha (teh hijau Jepang), atau pistachio. Ketiga bahan ini selain ngasih warna cantik, juga ngasih aroma dan rasa yang khas banget. Bayangin aja, macaron hijau dengan aroma pandan yang wangi atau rasa matcha yang sedikit pahit tapi ngangenin. Duh, udah kebayang enaknya, kan? Makanya, macaron hijau ini jadi pilihan favorit bukan cuma karena penampilannya, tapi juga karena rasa dan aroma alaminya yang bikin nagih.

Resep Dasar Macaron Hijau Anti Gagal

Oke, guys, ini bagian yang paling ditunggu-tunggu! Gimana sih cara bikin macaron hijau yang cantik dan enak? Tenang, meskipun kelihatannya rumit, asal tahu triknya, bikin macaron itu nggak sesulit yang dibayangkan kok. Kuncinya ada di kesabaran dan ketelitian. Yuk, kita simak resep dasarnya:

Bahan Kulit Macaron:

  • 110 gram almond flour (tepung almond)
  • 200 gram gula halus (icing sugar)
  • 90 gram putih telur (sekitar 3 butir telur ukuran sedang), suhu ruang
  • 25 gram gula pasir
  • Sejumput garam
  • Pewarna hijau (bisa dari bubuk matcha, pasta pandan, atau pewarna makanan hijau)

Bahan Isian (Contoh: Buttercream Vanilla Hijau):

  • 100 gram unsalted butter, suhu ruang
  • 200 gram gula halus
  • 1-2 sdm susu cair
  • Sedikit ekstrak vanilla
  • Pewarna hijau secukupnya (sesuai selera)

Langkah-langkah Membuat Macaron Hijau:

  1. Persiapan Bahan Kering: Ayak almond flour dan gula halus secara bersamaan ke dalam mangkuk besar. Lakukan pengayakan minimal dua kali agar tidak ada gumpalan. Sisihkan.
  2. Membuat Meringue: Kocok putih telur dan garam dengan mixer kecepatan sedang hingga berbusa. Secara bertahap, masukkan gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok dengan kecepatan tinggi hingga mengembang, kaku, dan mengkilap. Ini disebut stiff peak. Jika sudah mencapai stiff peak, masukkan pewarna hijau dan aduk rata.
  3. Macaronage: Ini nih bagian krusialnya, guys! Masukkan 3/4 bagian campuran bahan kering ke dalam adonan meringue. Aduk perlahan menggunakan spatula dengan teknik folding (melipat) hingga tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu kuat atau terlalu lama karena bisa membuat adonan terlalu encer. Tambahkan sisa bahan kering sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan mencapai konsistensi yang tepat. Tandanya, adonan bisa jatuh dari spatula membentuk pita tebal yang lambat, dan jika Anda menggambar angka '8' dengan adonan yang jatuh, garisnya tidak akan putus.
  4. Piping: Masukkan adonan ke dalam kantong segitiga yang sudah diberi spuit bulat. Siapkan loyang yang sudah dialasi kertas roti atau silikon mat. Semprotkan adonan dengan jarak yang sama membentuk bulatan-bulatan kecil.
  5. Drying (Crusting): Biarkan macaron yang sudah dibentuk di atas loyang selama kurang lebih 30-60 menit di suhu ruang hingga permukaannya agak kering saat disentuh. Ini penting agar macaron bisa membentuk 'kaki' atau 'feet' saat dipanggang.
  6. Panggang: Panaskan oven pada suhu 140-150°C (tergantung oven masing-masing). Panggang macaron selama kurang lebih 12-15 menit. Jangan buka tutup oven terlalu sering saat memanggang.
  7. Dinginkan: Setelah matang, keluarkan loyang dari oven dan biarkan macaron dingin sepenuhnya di atas loyang sebelum dilepaskan dari kertas roti.
  8. Membuat Isian: Kocok unsalted butter hingga lembut. Masukkan gula halus sedikit demi sedikit sambil terus dikocok hingga tercampur rata. Tambahkan susu cair, ekstrak vanilla, dan pewarna hijau. Kocok kembali hingga adonan buttercream mengembang dan halus.
  9. Assembly: Pasangkan dua kulit macaron dengan isian buttercream di tengahnya. Simpan macaron di dalam wadah kedap udara di kulkas semalaman agar rasanya lebih menyatu dan teksturnya lebih enak.

Tips Agar Macaron Hijau Anda Sempurna:

  • Gunakan Bahan Berkualitas: Kualitas almond flour sangat mempengaruhi hasil akhir. Pastikan almond flour halus dan tidak menggumpal.
  • Suhu Putih Telur: Pastikan putih telur benar-benar suhu ruang. Ada juga yang menggunakan metode 'matang' dengan mengocok putih telur bersama gula pasir di atas air panas (seperti membuat Italian meringue) untuk hasil yang lebih stabil, tapi metode biasa juga bisa kalau Anda sudah terbiasa.
  • Jangan Terlalu Lama Mengaduk (Macaronage): Ini adalah kesalahan paling umum. Adonan yang terlalu banyak diaduk akan menjadi encer dan macaron tidak akan mengembang dengan baik.
  • Kenali Oven Anda: Suhu oven sangat krusial. Jika oven Anda terlalu panas, macaron bisa gosong atau pecah. Lakukan tes panggang beberapa kali untuk menemukan suhu dan waktu yang pas.
  • Kesabaran Saat Drying: Jangan terburu-buru memanggang jika permukaan macaron belum kering. Tahap crusting ini penting untuk membentuk 'kaki' macaron.

Variasi Rasa dan Isian Macaron Hijau

Selain rasa pandan dan matcha, macaron hijau juga bisa divariasikan dengan rasa lain yang tak kalah lezat. Coba deh isian cream cheese dengan sedikit perasan jeruk nipis untuk rasa yang segar, atau isian cokelat putih yang creamy. Kalau suka yang unik, bisa juga coba isian rasa alpukat. Rasanya creamy dan warnanya senada dengan kulit macaron hijau. Nggak cuma soal rasa isian, warna hijaunya pun bisa diakali. Mau hijau muda yang lembut, hijau tua yang pekat, atau bahkan hijau tosca yang kekinian, semua bisa diatur sesuai selera pakai pewarna makanan berkualitas.

Penutup

Nah, itu dia guys, sedikit cerita soal macaron hijau yang selalu jadi bintang di setiap perayaan, terutama saat Ramadhan. Kue mungil ini bukan cuma sekadar camilan manis, tapi juga simbol kebersamaan dan kehangatan keluarga. Dengan sedikit latihan dan kesabaran, kamu juga bisa bikin macaron cantik sendiri di rumah. Selamat mencoba dan semoga berhasil ya, guys! Dijamin, meja makan kamu bakal makin meriah dan diserbu keluarga pas Idul Fitri nanti!